山苦瓜有「有綠色寶石」的有有炎狀美稱，主要營養成分有維生素C、綠色B1、寶石B2、蔬菜善體葉酸及鈣、幫內發鎂、助改鉀等礦物質，有有炎狀山苦瓜的綠色營養價值比一般苦瓜更高，鉀含量是寶石1.8倍、鈣質是蔬菜善體2.3倍，鎂是幫內發2.4倍之多。

山苦瓜富含維生素C能養顏美容，助改其中含有的有有炎狀奎寧，更能促進皮膚傷口癒合，綠色改善濕疹、寶石乾癬、皮膚癢等問題。山苦瓜含有的苦瓜素，有「植物胰島素」之稱，可以加速脂肪酸氧化代謝，同時具有降血糖及降血脂效果，非常適合三高族群食用，也可以降低體脂、幫助減重。

山苦瓜的苦味來自於特殊三萜類化合物，具有優秀的抗癌及抗氧化、抗發炎效果，根據動物實驗發現，山苦瓜可以有效降低發炎反應，抑制癌細胞的生長，對多種癌症都有作用，包括：舌癌、喉癌、鼻咽癌、胃癌、大腸癌、乳癌及子宮頸癌。

從中醫觀點來看，根據《本草綱目》記載，山苦瓜能清熱解暑、清肝明目、退火解毒等，對於改善火氣大、口角炎、長痱子、結膜炎，都有很有的效果，但體質虛寒者，儘量不要吃太多。

<入菜料理>

金沙鹹蛋炒山苦瓜

食材：山苦瓜 1 條、蒜頭2瓣、紅辣椒1根、鹹鴨蛋1顆、食用油1小湯匙、鹽巴1小湯匙。

作法：

1.將山苦瓜挖去瓜囊、切薄片，鹹鴨蛋細分蛋黃，蛋白切小丁，青蔥洗淨切成蔥花，蒜頭切成蒜末，紅辣椒切成末備用。

2.加熱平底鍋，倒入食用油，將鴨蛋黃放入油鍋內，炒到蛋黃化成橘色油泡翻沙。

3.加入蒜末爆香。

4.將切好的山苦瓜、鹹鴨蛋白，一起放入鍋中拌炒。

5.加入少量的水，蓋上鍋蓋燜煮，待湯汁變少即可開蓋。

6.加入鹽巴、紅辣椒末調色調香，即可食用。

涼拌山苦瓜

食材：山苦瓜1條、椒麻天貝醬1湯匙、砂糖1湯匙、鹽適量。

作法：

1.山苦瓜洗淨剖半、挖除瓜囊，並切成薄片。

2.燒一鍋水，水中放點鹽，山苦瓜汆燙2分鐘，撈起來馬上泡冰水。

3.山苦瓜瀝乾後，放進保鮮盒，加入椒麻天貝醬、砂糖，上下左右搖一搖，即可食用。

(圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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